1、 花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。
2、 用料
3、 主料 鸡肉半只
(资料图)
4、 调料 姜适量 生抽适量 豆豉适量 头抽适量 水适量 花雕酒1/3瓶
5、 豆豉花雕鸡的做法
6、 1.半只鸡，烧开水，用热水淋鸡的表皮
7、 2.淋好鸡皮之后，用生抽涂抹在鸡身上，晾干待用，另起一锅内铺姜片
8、 3.下三分之一瓶五年陈花雕
9、 4.把晾干的鸡放入锅中，淋点头抽、豆豉
10、 5.锅烧开，转小火煲三十分钟，中途不要开盖，煲鸡根据鸡的老嫩掌握时间，如果是老鸡的话时间加长，嫩鸡的话时间缩短，自行调节，出锅后斩件摆盘，再把锅内的汁水淋在鸡上即可
11、 烹饪技巧
12、 吃的时候没有半点的腥味。
13、 为何要用生抽腌制晾干，入味是其一，其二是晾干水分，让鸡完全和花雕在锅里做斗争，不晾干的话血水有点重。
14、 加豆豉下去完全是增加鸡的鲜度。
15、 没有加盐，因为生抽的咸度已经够了。
16、 浓缩的原汁淋在斩件的鸡上面，美味无极限。
17、 菜品特色
18、 今天给大家介绍的一道菜豆豉花雕鸡，绝对有营养价值。为何这么说呢?因为原汁原味，没有水分流失，这何不为有营养呢?平常大家吃的多都是鸡汤，红烧等，可能广东人吃白斩鸡，长三角吃白斩鸡会多一点，到了北方基本上鸡的做法就更加的单调了。所以在这个春捂的季节里面，我特意给大家带来一道滋补菜肴：豆豉花雕鸡。
19、 鸡的`品种实在太多，你要说那个品种好，我估计会说家里自己养的品种好，因为吃啥都是透明圈控制的，这不，上礼拜老妈来魔都看小宝就把院子里面自己?哦，她说：在乡下买了点谷子，鸡就吃谷子，哎呦，原生态的鸡嘛，这就是住在一楼的好处，而且厂区里面的宿舍也没城管会来。
20、 鸡有点大，所以一半煲清鸡汤，估计微博里面的朋友早已目睹过了。小宝鸡汤拌饭超级喜欢吃，这另一半就不煲汤了，我就用五年陈的花雕、豆豉、头抽、生抽做了这道菜，一点水都没有家，而且全程半小时锅盖是不能打开的。那个香味就别提了，想起来诱人。
21、 平时我做菜都是买三年陈的花雕，这次我升级了，好鸡不搭配五年陈多亏呀，事实是这样，味道又上了一个台阶。
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